澳门太阳·(中国)集团官方网站

　　新京报短视频被截了图，“央广网评预制菜进校园，其实是食品安全的提升”不知又惹怒了多少家长。

　　我查了查，可能央广网背锅了。光明网转载此文时，作者显示为刘远举，文章底部署名称“上海金融与法律研究院研究员、专栏作家”。

　　读完此文，发现刘作家偷换了一个极大的概念。此概念若不存，则他的立论等于是沙上之堡。

　　预制菜又称为预制调理食品，一般指大型的预制菜工厂，把食材、辅料加工成半成品或成品封装，然后出厂售卖。

　　从这个角度来看，预制菜反而是食品安全的一个提升。预制菜天然是一个高集中度的产业。大规模工业化的安全程度，肯定是比小农式生产好的。

　　但预制菜大厂，采购面向的是有规模的农场，也有专门的设备去检测，也能承担得起检测的成本；在关键的采购岗位上，大规模的厂商会设置相互监督、制约的人员；作为大规模资本，预制菜厂都是有商誉的，不会为了小利铤而走险，得不偿失。

　　上引几段，概括了此文的主要内容，以及作者的基本观点，也即出现在标题里的，是食品安全的一个提升。

　　预制菜，又称为预制调理食品。会增加患高血压的风险。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。

　　据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。

　　有兴趣的朋友可以找个小厂去参观一下。冷库肯定会有，否则，开不起来，厂房硬件通过不了验收。但最重要的是生产过程中，他们的菜框子，一定会放在不锈钢铁架上，而非直接放在有水渍的地上——更不要说，食材到底好不好，只有他们知道，有没有科技狠活，也不会写在配料表上。

　　学校食堂是不是也要控制成本？他是会买贵的，还买便宜的？是等着远处的中央厨房来配货，还是跟本地预制菜厂做生意？