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　　在武汉上班的小曼早在2017年，便知晓花园道那边有一个名为“啤酒公社”的餐吧很受欢迎。那时的她刚毕业，炎热的武汉夜晚，她跟随公司的前辈们在这里喝酒吹风，武汉的花园道遍布了外国风情的餐厅、甜品店、酒吧等，是许多年轻人的打卡胜地。

　　小曼所说的“啤酒公社”，后来改名为COMMUNE，这是一家主打复合餐饮体验的餐吧品牌。武汉花园道店，是COMMUNE从“夜间经济”开始过渡到白天的第一次尝试，目前COMMUNE已经在全国开店近百家，年流量超4000万，做到了18小时全时段运营。

　　红碗社采访到COMMUNE联合创始人兼首席品牌官范夏萌，得知COMMUNE作为社交聚会复合型餐吧，将酒水自选区、超级吧台与经典就餐区三大功能板块有机融合。不同于传统的桌边点餐模式，COMMUNE创建“复合商超零售+经典西式餐饮”模式，只设直营，不设加盟。

　　据艾媒咨询统计，中国的夜间经济发展规模呈爆发式增长，国内夜间消费约占总体零售额的六成，并持续以约17%的规模增长，并在2020年突破30万亿元，预计2022年将增至40万亿元。巨大的夜间消费市场和消费结构升级让更多企业探索创新的可能性，COMMUNE就是其中之一。

　　“我们团队在北京有近二十年的‘夜经济’的运营经验，主要是夜店方面，随着消费者的多元化、消费需求越来越细分，复合型的业态越来越频繁地出现，我们也在思考酒吧模式如何走向白天，能够面向更广的人群。酒市和餐市如何搭配？团队在2014年便开始尝试，其实八年前能做好‘酒+餐’的企业远不像现在这么多，当时的餐吧是供不应求的状态，我们也成为了最早做出改变的企业之一。”

　　范夏萌进一步介绍，COMMUNE的品牌理念是，秉承“自在探索”的品牌价值观， 主张“选我所爱”，打造世界精酿等多类酒水与美食文化的融合与创新，承担品牌社会责任，规范夜经济消费，为更加透明、健康、规范的餐饮消费共同努力。

　　“理论上可行的事情在实践时变得复杂很多。要实现全时段运营，打破营收天花板，不可避免地要面对‘做加法’的问题。就意味着从产品、场景、服务各方面更加细分和完善。

　　比如我们一直擅长的是酒品，我们有来自全球各个酒产地的丰富供应链资源，因此可以拿到品类更丰富、价格更实惠、口感更优良的外国酒。但是对于餐市，我们反而比较陌生。所幸我们团队有来自美国的伙伴，因此在选品以及品控方面，尽量选择大众化的西餐品类，产品结构趋于标准化、具有稳定性，后续在SKU的选取上，我们一是依靠销售的数据，二是依靠跟客人的沟通，是一个逐渐优化的过程。”

　　据范夏萌透露，COMMUNE要给客户一种“逛酒水超市”的感觉。COMMUNE自有进出口酒水贸易公司，避免了中间商成本，为顾客提供优质性价比。不同于一般的小酒吧，客人几乎很难接触到酒柜，COMMUNE的酒水自选区有从美国、拉脱维亚、墨西哥、德国、比利时等多个国家直购而来的超1000多款酒；超级吧台则涵盖了茶饮、咖啡、生啤、精酿和鸡尾酒等近50个SKU，几乎可以满足国内外客户的绝大部分饮酒需求。

　　COMMUNE的聪明之处体现在，首先从场景打造上颠覆传统餐厅和酒吧的营业模式。高自由度、多SKU的店面业态，会让客人降低防备而产生更多消费。在视觉、装潢上，COMMUNE更是选择精雕细琢，着重金打造非一般的质感，观察并优化每一个可能的消费接触点，反复打磨体验。据了解，COMMUNE的品牌设计及空间设计均为公司稳定的设计团队，共有50多人。

　　“因为客人在这里的两小时甚至更长时间里，你要让他觉得舒适、自由、愉悦，这可不是随便一个有点音乐的酒吧就能实现的。比如我们北京华贸店，门店整体投入接近2000万，包括楼梯扶手上面的包裹皮革装饰，都是我们请专业师傅过来亲手缝制的。” 范夏萌笑称。

　　再者就是产品，范夏萌指出，“餐+酒”做好并不容易。能否将昼夜时段两个业态很好融合，关键就在于产品能否跟上这两拨客群的需求。在大多数消费者看来，酒吧就是喝酒、跳舞的消遣之地，一般不会选择去酒吧吃饭，因为大多数酒吧的食物很难做到好吃，缺少消费心智；也很少有消费者特地去餐吧喝酒，毕竟可选择品类、氛围都无法与酒吧相媲美。

　　“很少有酒吧能做到同时在咖啡、披萨、鸡翅各个餐的品类数据不亚于一家单产品专营店，比如我们的明星产品脆脆金沙翅，全年卖出100多吨、全年销售近50万杯咖啡、100W+个pizza......”

　　“选我所爱”也并非只是一句口号，而是客人可以自主选择进店动线。据了解，COMMUNE小店在三四百平米，大店则有一千多平方。在COMMUNE，从进店、点餐到买单，再到选座位，甚至取杯和开酒都是消费者自主完成。COMMUNE希望通过这种方式，让顾客实现“自在探索”，既能像传统餐厅一样在就餐区下单，也可以先自选酒水后落座，度过“随心所欲”的数小时。

　　COMMUNE 充分验证了“体验经济”的成功。长达18小时的服务时长，用户体验无疑成为了COMMUNE的经营命脉。据范夏萌介绍，COMMUNE的用户调查数据表明，每月有超过百万客流量到访体验2-3次，COMMUNE比较受新中产和Z世代客群欢迎。

　　谈到IP打造，范夏萌表示，COMMUNE没有选择一些可爱的常见动物形象作为传播IP，而是以笔尾树鼩作为原型，打造品牌原创IP形象——幻师。生物学记载，笔尾树鼩是一个“饮酒”5500万年的动物，以酒精类的植物为食，相当于1个成年人每日饮满9大杯葡萄酒，并且毫无醉酒现象，每日欢乐的自由穿梭在森林中。在COMMUNE，幻师意为“创造美好体验的魔法师”，提倡健康生活、自在探索的生活态度。

　　围绕幻师，COMMUNE设计了多款主题形象，在去年配合航天员出舱的那一天，幻师发布了航天版的形象。COMMUNE还在开发各个节日的礼盒，还有跟站酷设计平台发起的幻师设计大赛。接下来，COMMUNE也会将自有IP“幻师”运用到线下空间中去。

　　范夏萌坦言，COMMUNE的成本主要投入在前期的店型打造和产品方面，营销推广几乎都是靠餐吧模式的自然流量。“打造舒适、愉悦的视觉氛围和体验感本来就会吸引年轻人，加上我们的酒品、菜品品类多样、品质优良，长年在美团等平台拥有良好的用户口碑，年均排队达148,500桌，美团/大众/口碑套餐售卖208,608份。积累了100w+粉丝用户数量，30w+日均平台曝光。”

　　谈及2020年的疫情给餐饮行业带来巨大的冲击，范夏萌表示，2020年的开店计划并没有受到影响，只是封锁的那几个月导致新店与大家见面的时间推迟了，恢复堂食后，COMMUNE不仅做到了快速恢复正常营业状态，并且全国销售额反超2019年同期的30%。今年COMMUNE计划拓店120-130家。

　　在开店选址方面，COMMUNE没有通用的标准，主要围绕两方面进行判断，一是城市及商圈定位的匹配度，比如在三里屯太古里、北京世贸天阶等年轻人聚集地，COMMUNE在2022年初已经各开一家门店；

　　二是商圈的环境氛围，包括门店周边自然环境和商业环境是否优良，比如COMMUNE进驻了珠海日月贝大剧院、吉林北大湖滑雪场等景区，北大湖是全国优质滑雪场地之一，是许多中产人士酷爱的滑雪地点，在这里，COMMUNE一年只营业5个月，生意却极其火爆。

　　范夏萌告诉红碗社，目前COMMUNE具有经典店和臻选店两个品牌分层。经典店侧重于轻松社交的派对文化，客人以年轻人居多，是COMMUNE门店占比最大的一个板块。而臻选店选品会更加精致，适合商务休闲，增加了更多互动服务，旨在以此向更多喜欢精酿及美食美酒的客人传递世界餐酒文化。“目前臻选店每个月都会举办啤酒大学，组织酒水品鉴会，规模大概保持在20人左右一期，专门的品酒师以及品鉴环节的设置，能够让臻选店客人线下参与。”

　　COMMUNE于2022年初完成数亿元A+轮融资，本轮融资由日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投，木星资本担任独家财务顾问。据悉，2021年初，COMMUNE曾获得高瓴投资的A轮融资。

　　日初资本创始合伙人陈峰表示，针对白天场景，众多中国本土新消费品牌已经创造出难以计量的价值；而COMMUNE以“日餐夜酒”作为切入点，拉长了消费时段、增加更多聚会场景、兼容不同饮食饮酒偏好，为中国各线城市的数千万消费者提供了独一无二的生活方式及社交体验。COMMUNE所特有的社交属性、标准化程度与性价比，结合极佳的单店模型和品牌价值，是日初非常看好的企业。

　　番茄资本创始人卿永也表示，番茄资本作为深耕餐饮赛道的投资机构，十分认可COMMUNE团队洞察消费者需求的独特视角，COMMUNE从产品设计、门店管理到用户运营，都堪称业界典范，打造出了为更多人创造美好体验的社交餐酒新物种。番茄资本持续看好中国夜间经济的蓬勃发展，卿永认为，在消费者不断追求新场景和新体验的大趋势下，COMMUNE能够继续领跑行业的发展和革新。