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　　的创新品种。随着蜗牛的养殖开发，蜗牛人肴常见，如“红烧蜗牛”，“汽锅蜗牛”等，用以制作火锅，营养丰富，汤鲜味美，细嫩柔滑，并有清热、解毒、消肿之功效。

　　2500克，姜块25克，胡椒粉3克，料酒25克，味精5克，精盐10克，化猪油100克，花椒lO克，芫荽15克。

　　1．将鲜蜗牛洗净，放开水锅中煮一下，捞出用大针或竹签挑出肉，去除内脏(

　　尾部黑、黄物质)，入开水中氽一下，捞出装盘。猪肉洗净，沥干水，片成大薄片。

　　去趾尖，洗净，沥水。牛毛肚洗净，片成大片。小白菜去老叶及根洗净。水发木耳去蒂，洗尽泥沙。海白菜、青

　　2．炒锅置火上，下猪油烧至五成热，放入蜗牛炸一下，捞出沥油。锅内留油少许，下

　　、姜块、花椒、胡椒粉、料酒，用大火烧开，打去浮沫，用大火熬10分钟，舀入

　　烫食，可保持汤的原味。如蜗牛个大，可用刀切片，再烫食。芫荽可放锅中，也可切碎放味碟之中。火锅所用蜗牛，市场有售。用干品泡发亦可。